Les Epluchures de fruits et légumes, ça se cuisine
Les épluchures et restes de légumes et fruits dans le composteur du jardin, c’est très bien, mais avez-vous déjà essayez de les cuisiner ?
Voici plusieurs idées glanées dans des revues, catalogues, publicités et divers sites.
En plus d’être original, une manière nutritionnelle, économique et écologique de manger et de réduire les déchets.
Epluchures de fruits
Avec les peaux d’agrumes :
- Les gourmands vont être servis ; les écorces d’oranges, clémentines et citrons découpées en bâtonnets se font confire dans un sirop de sucre ou chocolat fondu.
- Réaliser une poudre d’agrumes en faisant sécher les pelures au four à 100°C (th 3/4) pendant 50 min. Les peaux doivent être craquelées. Passez les ensuite au mixeur. Ces poudres serviront à parfumer gâteaux, crèmes, yaourts, infusions, salades, risottos ou encore du poisson.
Avec des peaux de bananes :
- Une ou deux peaux de bananes suffisent pour préparer un cake parfumé.
Lavez les peaux, coupez les extrémités puis mixez-les finement avec un œuf. Incorporez cette mixture à la recette classique du cake.
Vous verrez, c’est un régal.
Petit plus : si vous n’avez plus de cirage, passez l’intérieur de la peau de banane sur vos souliers en cuir, ils seront nourris et brillants
Avec des épluchures de pommes & de poires :
- Infusions : faites les simplement sécher au four 5–10 min puis gardez-les dans un pot hermétique. Quand vous aurez envie d’une tisane, plongez les dans l’eau bouillante. Laissez infuser et régalez vous
- Chips : ces savoureuses pelures peuvent être transformées en chips (voir ci-dessous)
Avec les Pommes :
- Chips : Les pelures de pommes, une fois mélangées avec un peu de sucre en poudre et de la cannelle sont étalées sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Passez l’ensemble au four à 150° pendant environ ¾ d’heure et vous pourrez déguster de délicieuses chips.
- Gélifiant pour confitures : Les trognons de pommes peuvent être utilisé comme gélifiant (Grace à la pectine de la pomme) pour vos confitures maison.
Méthode : dans 1 litre d’eau faire bouillir 7 trognons de pommes et un jus de citron.
Une fois filtrée cette potion permettra la prise de la confiture.
Epluchures de légumes
Avec les cosses de petits pois :
- En Velouté — Soupe : Une fois les filaments supprimés des cosses de petits pois, il vous reste à mixer l’ensemble pour obtenir un excellent velouté chaud ou froid.
- En Purée : Vous pouvez également broyer les cosses avec des pommes de terre pour mélanger en purée.
Diverses idées avec des fanes de carottes, radis betteraves …
- Si les fanes sont fraiches et tendre, mélangez-les en salade
- Ou à la poêle comme des épinards pour agrémenter omelettes, flans, quiche, tarte.
- Les plus flétries termineront en soupe avec des pommes de terre et des oignons.
- Les fanes radis, mixées avec du citron, des pois chiches, de l’ail et de l’huile d’olive, donnent un savoureux houmous (c’est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de Tahiti.)
Avec les fanes de carottes, vous pouvez réaliser un pesto parfumé en les mixant avec une poignée de pistaches, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile et un peu d’eau
Avec les épluchures de légumes :
- Chips : Pratiquement la même méthode que pour les chips de pommes, mais avec des épluchures de carottes, courgettes, aubergines, panais ou pommes de terre. Une fois lavée, placez-les sur la plaque du four avec un peu de sel, d’herbes ou de curry. Faire cuire un quart d’heure à 150°
Avec les poireaux :
- Le vert se coupe en fines lamelles pour être cuit comme le blanc. Ensuite vous pouvez l’incorporer dans une omelette ou une quiche.
- Mixer, il vitamine les soupes et leur donne un sacré gout.
- Les radicelles, une fois brossées, lavées faites les dorer à la poêle avec un peu d’huile et dégustez les en légumes.
Le Petit plus
- Les épluchures de concombre aromatisent l’eau plate
- Les feuilles de salade flétries se transforment en soupe
- Le cœur des choux se mange cuit, très finement émincé ou en potages
- Les feuilles de panais cuites agrémentent quiches, omelettes
- Les feuilles de navet se cuisent en pesto
- Les graines de courges, salées, se rôtissent au four pour être croquées à l’apéritif
- Les feuilles d’endives abimées se mangent en soupes.